Котлы пищеварочные

Котёл пищеварочный — незаменимое оборудование для предприятий общественного питания. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, отваривают продукты для приготовления салатов или других закусок, готовят соусы, гарниры и даже горячие напитки. Пищеварочный котёл постепенно заменяет традиционные плиты в ресторанах, закусочных, столовых, так как позволяет готовить значительно быстрее, сокращая при этом расход электроэнергии. К тому же агрегат занимает мало места, экономит трудовые ресурсы.

Принцип работы пищеварочного котла

Аппараты этого типа относятся к категории устройств с косвенным обогревом, поэтому имеют двойные разделительные стенки. Между стенками есть герметичное замкнутое пространство, которое называется «рубашка». «Рубашка» заполняется водой или другой жидкость, которая во время работы котла нагревается ТЭНами. В результате приготовление пищи осуществляется при нагреве пароводяной «рубашки».

Так как прямого обогрева в таком оборудовании нет, пригорание пищи исключено. Если в «рубашке» отсутствует жидкость, то нагревание отключается автоматически, поэтому перегрева не происходит. Косвенный обогрев не только уменьшает срок приготовления продуктов, но и сохраняет их вкусовые качества. Повара ценят электрические пищеварочные котлы за удобство и практичность. Их можно использовать для быстрого приготовления большого количества блюд.

По типу исполнения котлы бывают стационарные и опрокидывающиеся. Последние упрощают выгрузку готовых продуктов, мойку чаши. Некоторые модели имеют функцию регулировки температуры. То есть в таких агрегатах можно задавать разные параметры для разных категорий продуктов. Например, для овощей можно выставить температуру приготовления 80°С, чтобы сохранить витамины и полезные вещества, которые в них содержатся. Или задать температуру 100°С для продуктов, которым необходима такая тепловая обработка.

Современные пароводяные агрегаты позволяют выполнять разные задачи: пассировать, взбивать, перемешивать, растирать продукты. Форма и вместимость варочных сосудов значительно различаются. Для закусочных и кафе можно купить небольшие по объёму агрегаты, а для крупных ресторанов и столовых в продаже есть устройства большого объёма.

При установке котла необходимо обеспечить его подключение к системам водопровода и слива, так как «рубашка» перед приготовлением заполняется водой, а после — освобождается от неё. Также модели оснащаются манометром, который позволяет контролировать давление в «рубашке» и выпускным клапаном, который срабатывает, если давление повышается. Производители предлагают агрегаты с двумя типами крышек: герметичная — «скороварка», позволяет быстро обрабатывать продукты, сохраняя их полезные свойства; негерметичная — «кастрюля», работает по принципу обычной кастрюли, не создаёт герметичную среду для приготовления пищи.

В интернет-магазине «РемТоргХолод» большой выбор электрических пищеварочных котлов разных производителей. У нас можно заказать оборудование с доставкой в любой регион России. Чтобы получить больше информации, звоните по телефонам +7 (495) 256 08 13, 8 (800) 300-64-01.