Шкафы шоковой заморозки – морозильное оборудование, которое позволяет заморозить продукты в несколько раз быстрее, чем в обычных морозильных камерах, сохраняя тем самым их полезные свойства, питательные вещества, витамины. Это относительно новый способ обработки продуктов, он позволят хранить их в течение длительного времени, не нарушая структуру тканей, что способствует сохранению товарного вида.
Характеристики шкафов шоковой заморозки
Как правило, такие морозильные камеры состоят из нескольких отделений. Их габариты и мощность зависят от того, какой объём продукции предполагается замораживать и хранить, и как часто эта процедура будет проводиться.
Шкафы работают по принципу микрокристаллизации жидкости. То есть вода, содержащаяся в продуктах, максимально быстро замерзает, превращаясь в кристаллики льда. Существует три стадии быстрой заморозки:
- охлаждение продукции от +20 до 0°С;
- неглубокая заморозка от 0 до -5°С;
- глубокая заморозка от -5 до -18°С.
Товар, который необходимо заморозить, выкладывается в специальные лотки (гастроёмкости). Они помещаются в отделение камеры, где благодаря мощным потокам воздуха быстро равномерно замерзают. Агрегаты работают в автоматическом режиме, как правило, большинство моделей имеют встроенные программы, выбрать и настроить которые можно через панель управления.
Шоковый метод позволяет ускорить процесс замораживания продуктов в 5-10 раз. Чтобы продукция была качественно заморожена до -18°С, потребуется менее четырёх часов. Однако после разморозки таких продуктов, повторно замораживать их нельзя.
Применение морозильников
Морозильные установки такого типа используются для:
- замораживания и хранения:
- птицы, мяса, рыбы целиком или в разделанном виде;
- полуфабрикатов (пельмени, манты, хинкали, котлеты и т.д.);
- овощей, фруктов, ягод;
- грибов;
- других продуктов;
- охлаждения готовых блюд.
Функция быстрого охлаждения особенно необходима в кафе, ресторанах, когда требуется быстро понизить температуру готового блюда перед подачей. Использование таких установок на предприятиях пищевой промышленности и в заведениях общепита имеет свои преимущества:
- ударное охлаждение сохраняет привлекательный вид продукции, её полезные свойства, вкус, цвет, аромат; продукт замораживается равномерно, а кристаллы льда не превышают по размерам объём молекулы воды, поэтому целостность тканей не нарушается;
- шоковая заморозка предотвращает развитие микроорганизмов, в готовых блюдах и полуфабрикатах, исключает риск порчи продуктов.
Компания «РемТоргХолод» предлагает шкафы шоковой заморозки лучших отечественных и зарубежных производителей по доступной цене. Мы обеспечиваем полное техническое сопровождение оборудования, доставляем его во все регионы России, производим пуско-наладочные работы. Кроме того, сотрудники нашей компании проводят сервисное обслуживание любой холодильной техники, а также осуществляют гарантийный и постгарантийный ремонт.
Для получения подробной информации или заказа оборудования звоните по указанным в шапке сайта телефонам или воспользуйтесь формой заказа обратного звонка, мы перезвоним в любое удобное время. Можно отправить заявку на адрес электронной почты sales@remtorgholod.ru.
