Оборудование для кофеен: что важно предусмотреть и какое оборудование выбрать?

План статьи:

1. Подготовка к открытию
2. Какое оборудование нужно для кофейни
3. Кофемашина
4. Отличия кофемашины от кофеварки
5. Кофемолки для кофейни, их количество
6. Системы фильтрации воды
7. Холодильное оборудование
8. Витрины для кофейни
9. Барная стойка: как выбрать
10. Оборудование для кухни
11. Кассовая техника для кофейни
12. Вентиляция, вытяжки
13. Стоимость оборудования для кофейни
14. Музыка для фона
15. Создание уюта
16. Заключение

Открытие кофейни — это не только подготовка концепции, дизайна заведения, но и покупка оборудования, которое обеспечит комфортное, качественное обслуживание клиентов. В этой статье расскажем, как подготовиться к открытию, что важно учесть при выборе оборудования для кофейни, на какие аспекты обратить внимание.

Подготовка к открытию

Открытие кофейни — сложный многоступенчатый процесс, требующий тщательной подготовки. Вот основные этапы подготовки к запуску заведения:

1. Концепция.
   Определите, какой тип кофейни вы хотите открыть: классический, кофе с собой, кофе-бар, кофейня-кондитерская. Учтите предпочтения целевой аудитории, особенности района, где планируется размещение кофейни, а также свои финансовые возможности.
2. Поиск места.
   После того как вы определили стилистику заведения, подберите место для его размещения. Учитывайте проходимость, наличие парковки, близость к остановкам общественного транспорта и другие факторы. Не забывайте о том, что успех кофейни во многом зависит от ее местоположения.
3. Дизайн интерьера.
   Разработайте уникальный дизайн интерьера вашей кофейни, который привлечет посетителей, создаст уютную атмосферу. Выберите стиль, который соответствует концепции заведения, подберите декор.
4. Регистрация бизнеса
   Пройдите процедуру регистрации бизнеса, получите все разрешения, лицензии. Учтите, что открытие кофейни требует соблюдения санитарных норм и правил пожарной безопасности.
5. Разработка меню.
   Составьте меню, учитывая предпочтения целевой аудитории, модные тренды в сфере. Включите в меню различные виды кофе (эспрессо, американо, капучино, латте, раф), а также чай, какао, горячий шоколад, холодные и горячие напитки, десерты, выпечку.
6. Персонал.
   Наймите квалифицированных сотрудников для работы в кофейне. Вам потребуются бариста, официанты, уборщики и, возможно, повар-кондитер. Проведите обучение персонала, чтобы каждый мог без ошибок выполнять свои обязанности, составьте должностные инструкции.
7. Маркетинговая стратегия
   Продумайте маркетинг-план для привлечения клиентов в кофейню. Он может включать в себя проведение акций, скидок, организацию мастер-классов по приготовлению кофе, чая, сотрудничество с блогерами.

Какое оборудование нужно для кофейни

Прежде чем принимать первых клиентов, вам потребуется закупить оборудование для приготовления вкусного кофе, выпечки.

Профессиональное оборудование для кофейни:

• Кофемашина — основной инструмент для приготовления кофе.
• Блендер — необходим для взбивания молока для капучино и латте.
• Соковыжималка — нужна для приготовления свежевыжатых соков или смузи.
• Миксер для коктейлей — используют для приготовления молочных и фруктовых коктейлей.
• Холодильник — необходим для хранения молока, сливок, фруктов.
• Морозильная камера — применяют для хранения льда.
• Витрина — для демонстрации выпечки, десертов и других товаров.
• Столы, стулья — для удобного размещения посетителей.
• Барная стойка — для обслуживания клиентов.

Кофемашина

Выбор кофемашины зависит от бюджета, размера заведения, ассортимента напитков. Вот несколько советов:

• Определите тип кофемашины: существуют автоматические, полуавтоматические и рожковые кофемашины. Автоматические кофемашины обычно более дорогие, но они позволяют готовить широкий ассортимент напитков. Рожковые кофемашины подходят для небольших заведений или кофеен с ограниченным выбором кофе.
• Учитывайте производительность: выберите устройство с достаточной мощностью для обслуживания вашего потока клиентов.
• Обратите внимание на функции: автоматическое приготовление капучино, латте и эспрессо. Выберите агрегат, который отвечает вашим задачам и предпочтениям клиентов.
• Оцените удобство использования: кофемашина должна быть простой в использовании, чтобы ваши сотрудники могли быстро и легко приготовить напитки.
• Качество кофе: выбирайте аппараты от известных производителей, которые гарантируют отменный вкус приготовленного кофе.
• Учтите стоимость обслуживания и ремонта: перед покупкой кофемашины узнайте стоимость ее сервиса, чтобы избежать лишних затрат в будущем.

«РемТоргХолод» предлагает надёжные кофемашины для профессионального использования:

• Рожковые кофемашины. Это экономичные аппараты для приготовления кофе, которые обеспечивают стабильное качество напитка, точную настройку параметров. Такие кофемашины более компактны и отлично вписываются в интерьер заведения.
• Полуавтоматические. Они позволяют контролировать приготовление кофе. Благодаря различным опциям можно настроить машину под свои задачи. Однако, полуавтоматические кофемашины требуют больше времени на приготовление кофе, чем полностью автоматические модели.
• Леверного типа. Эти аппараты получили свое название из-за использования специального рычага (левера) для создания давления в системе. Они обеспечивают более приятный и насыщенный вкус кофе, поскольку давление в системе создается вручную, а не автоматически. Леверные кофемашины более выгодны в использовании, так как они требуют меньше энергии и воды для приготовления одной порции кофе.
• Автоматические устройства. Подходят для кофеен, ресторанов, где нужно быстро и качественно готовить кофе. Эти машины имеют множество функций, таких как автоматическое приготовление кофе, настройка температуры, крепости напитка, а также автоматическое отключение после приготовления определенного количества чашек. Кроме того, они имеют стильный дизайн, который хорошо смотрится в заведении.

Отличия кофемашины от кофеварки

Основное отличие кофемашины от кофеварки в том, что первая автоматически готовит кофе, а вторая требует ручного управления. Кофемашины обычно имеют больше функций и могут готовить различные виды кофе, такие как эспрессо, капучино, латте, в то время как кофеварки обычно предназначены для приготовления только одного вида. Кофемашины дороже, чем кофеварки.

Капельная кофеварка: когда она нужна?

Это устройство может быть полезно в следующих случаях:

• Заведение готовит разные виды кофейных напитков, но при этом пока не имеет возможности приобрести дорогое оборудование для их приготовления. Капельная кофеварка позволяет быстро готовить кофе методом капельного настаивания, который дает более насыщенный вкус и аромат по сравнению с другими методами заваривания.
• Кофейня находится в маленьком помещении и не может разместить большое количество оборудования. Капельная кофеварка компактна, не занимает много места.
• Бюджет кофейни ограничен, нет возможности купить дорогое оборудование. Капельные кофеварки дешевле других типов кофеварок и доступны для большинства заведений.
• Заведение продает только американо или фильтр-кофе. Капельная кофеварка как раз предназначена для приготовления этих напитков.

Однако помните, что такая кофеварка не может заменить полностью другие виды оборудования для приготовления кофе, поэтому ее использование должно быть обосновано и соответствовать концепции заведения.

Кофемолки для кофейни, их количество

Кофемолка — обязательное оборудование при открытии кофейни. Качество помола зерен кофе влияет на вкус и запах готового напитка. Существуют различные типы кофемолок:

• Механическая кофемолка. Подходит для небольших кофеен с низкой проходимостью. Она обычно имеет ручные механизмы для перемалывания кофейных зерен. Но стоит учесть, что помол занимает время и усилия, что может быть неэффективным в большой кофейне.
• Роторная кофемолка. Распространенный тип кофемолок. Они широко используются в кофейных заведениях. Изделия оснащены электрическим мотором. Роторные кофемолки обеспечивают более быстрый равномерный помол, что особенно важно, когда обслуживание клиентов проходит на высокой скорости.
• Коническая кофемолка. Эти устройства популярны среди профессионалов в кофейной индустрии. Они имеют форму конуса, что позволяет получить более равномерный помол, сохранить аромат и вкус кофейных зерен. Конические кофемолки также обеспечивают большую точность в настройке помола.

Есть кофемашины со встроенными кофемолками.

Количество кофемолок в кофейне зависит от пропускной способности, объема продаж. В небольших кофейнях, где количество заказов невелико, хватит одной кофемолки. Однако в более крупных заведениях с высокой посещаемостью и большим потоком клиентов может потребоваться более одной кофемолки. Это позволяет заранее помолоть различные сорта кофе. Так обслуживание посетителей будет более эффективным.

Системы фильтрации воды

Выбор системы фильтрации воды в кофейне зависит от качества воды в регионе и ваших предпочтений. Некоторые из наиболее популярных систем фильтрации включают:

• Обратноосмотические системы: удаляют до 99% примесей, включая бактерии и вирусы. Однако они также убирают полезные минералы из воды, поэтому после фильтрации рекомендуется добавить минералы обратно в воду.
• Ультрафиолетовые стерилизаторы: убивают бактерии, вирусы в воде без изменения ее вкуса. Они обычно используются в качестве дополнительного шага после основной фильтрации.
• Угольные фильтры: удаляют хлор, тяжелые металлы и другие вредные вещества из воды.
• Системы ионного обмена: заменяют ионы кальция, магния в воде на ионы натрия, что делает воду более мягкой.

Важно выбрать систему фильтрации, которая соответствует качеству воды, коммуникациям. Пригласите специалиста, чтобы определить, какая система лучше всего подходит для вашей кофейни.

Холодильное оборудование

При выборе холодильного оборудования для кофейни учитывайте такие моменты:

• Объем холодильных камер: он должен быть достаточным для хранения всех продуктов.
• Тип холодильного оборудования: среднетемпературные, низкотемпературные, универсальные. Выбор типа зависит от того, какие продукты вы планируете хранить. Они также различаются по назначению. В нашем магазине доступны холодильные, кондитерские витрины, морозильные лари, барные шкафы, льдогенераторы и другое холодильное оборудование, которое пригодится в кофейне.
• Мощность: ее должно хватить для поддержания необходимой температуры в камерах.
• Экономия электроэнергии. Высокий класс энергоэффективности снижает затраты на электричество.
• Простота использования и обслуживания.

Витрины для кофейни

Витрина для кофейни служит инструментом привлечения внимания посетителей, демонстрации ассортимента, поддержания свежести продуктов. При выборе витрины важно учесть ряд факторов:

• Размер. Витрина должна быть достаточно большой, чтобы разместить все блюда, которые вы хотите демонстрировать, и в то же время не занимать слишком много места.
• Тип. Существуют различные типы витрин: нейтральные, холодильные, морозильные, тепловые и комбинированные. Есть также витрины специального назначения, например, кондитерские. Выбор зависит от того, какие продукты вы планируете размещать.
• Дизайн. Важно, чтобы оборудование гармонично вписывалось в интерьер вашей кофейни и привлекало внимание посетителей.
• Практичность. Витрина должна обеспечивать оптимальные условия для хранения продуктов, а также быть простой в управлении.
• Цена. Стоимость зависит от размера, типа, дизайна, производителя.

Барная стойка: как выбрать

Барная стойка — один из главных элементов кофейной инфраструктуры. Она не только подчеркивает эстетику кофейни, но и обеспечивает удобство и эффективность работы бариста. Критерии выбора:

1. Размер, форма. Размер стойки должен быть пропорциональным заведению, а вашему кофе-мастеру должно быть удобно работать за ней. Форма стойки также должна соответствовать вашему интерьеру.
2. Материал, отделка. Мебель производят из нержавеющей стали, дерева, стекла. Выбор материала зависит от вашего стиля, предпочтений. Важно также обратить внимание на отделку стойки, чтобы она была прочной, устойчивой к повреждениям и легко моющейся.
3. Хранение, организация. Барная стойка должна иметь достаточное количество полок, ящиков и крючков для хранения необходимых инструментов и принадлежностей. Это помогает сохранять рабочее пространство в порядке, облегчает доступ к необходимым инструментам во время приготовления кофе.
4. Рабочая поверхность. Она должна быть устойчивой к царапинам, высоким температурам, чтобы вы могли использовать греющиеся приборы, такие как кофейные машины и парогенераторы.

Оборудование для кухни

Оборудование для кухни кофейни играет ключевую роль в обеспечении качества блюд и напитков, а также в повышении эффективности работы персонала. При покупке учитывайте тип кухни, меню, размер помещения, бюджет.

Одним из основных видов оборудования для кухни является тепловое оборудование, такое как плиты, духовки, блинницы, пароконвектоматы. Они используются для приготовления основных блюд и гарниров.

Немеханическое оборудование: столы, стеллажи, мойки, кухонные принадлежности. Они должны быть прочными, удобными в использовании, соответствовать санитарным нормам.

Выбор техники основан на потребностях вашего заведения и бюджете. Не стоит экономить на оборудовании, так как это может негативно сказаться на качестве блюд, напитков.

Кассовая техника для кофейни

От кассового оборудования зависит эффективность работы персонала, скорость обслуживания клиентов и, в конечном итоге, прибыль кофейни.

При покупке кассовой техники учитывайте следующие характеристики:

• Надежность и долговечность. Оборудование должно быть изготовлено из материалов, устойчивых к механическим повреждениям и воздействию окружающей среды.
• Простота использования. Кассовый аппарат с интуитивно понятным управлением удобен для персонала. Наличие сенсорного экрана, голосовых подсказок облегчает работу кассира, ускоряет обслуживание клиентов.
• Функциональность. Техника должна поддерживать все необходимые операции, такие как продажа товаров, прием платежей, возврат средств, печать чеков.
• Интеграция с другими системами. Удобно, когда касса подключается к другим устройствам, таким как POS-система, система учета и лояльности.
• Поддержка современных технологий. Современные кассовые аппараты поддерживают работу с NFC-метками, QR-кодами и другими способами оплаты.

Обратите внимание на стоимость кассового аппарата, его сервисное обслуживание. Надежное оборудование имеет гарантию производителя и возможность ремонта в официальных сервисных центрах.

Вентиляция, вытяжки

Покупка вентиляционных систем зависит от площади помещения, количества посетителей, типа кухни. Учитывайте, что вентиляция должна быть не только эффективной, но и экономичной в эксплуатации.

Существует несколько типов систем вентиляции и вытяжки: механические (с использованием вентиляторов) и естественные (основанные на разнице температур и давлений). Механические могут быть более дорогими, но они обеспечивают более высокую эффективность и контроль над параметрами воздуха.

Покупая систему вентиляции и вытяжки, обратите внимание на уровень шума, который она производит. Некоторые модели могут создавать значительный шум, это помешает посетителям, персоналу.

Система вентиляции и вытяжки должна быть легко обслуживаемой. Это снижает затраты на эксплуатацию, обеспечивает длительный срок службы оборудования.

Стоимость оборудования для кофейни

Стоимость оборудования для кофейни складывается из размера помещения, типа кухни, функций. Чтобы определить общую стоимость, составьте список всего необходимого оборудования, рассчитайте затраты на каждый элемент.

Например, если вы открываете кофейню площадью 50 квадратных метров, вам потребуется следующее оборудование:

• Тепловое оборудование (плита, духовка, гриль) — около 250 000 рублей.
• Холодильное оборудование (холодильник, морозильник, льдогенератор) — около 350 000 рублей.
• Немеханическое оборудование (столы, стеллажи, кухонные принадлежности) — около 50 000 рублей.
• Профессиональная кофемашина — около 150 000 рублей.
• Кассовый аппарат — около 30 000 рублей.

Итого: около 830 000 рублей на оборудование для небольшой кофейни. Эта сумма может изменяться в зависимости от выбора конкретных моделей оборудования, их стоимости.

Музыка для фона

Музыка в кофейне должна создавать расслабленную и приятную атмосферу, в которой клиенты могут наслаждаться своим напитком и проводить время. Вот несколько рекомендаций по выбору музыки для кофейни:

1. Стиль. Рассмотрите направления в музыке, которые соответствуют общей стилистике вашей кофейни. Это может быть джаз, инди, фолк, легкая акустическая музыка или классика.
2. Темп. Выбирайте композиции с умеренным или медленным темпом, которые не будут отвлекать клиентов.
3. Голос или инструментальная музыка. Решите, будете ли вы воспроизводить песни с вокалом или поставите инструментальную музыку. Инструментальные мелодии расслабляют, а вокал добавляет больше эмоций.
4. Обновляйте плейлист, чтобы предложить разнообразную интересную музыку клиентам. Это могут быть как известные хиты, так и малоизвестные треки, чтобы создать ощущение уникальности.
5. Учитывайте предпочтения клиентов. Изучайте отзывы своих посетителей относительно музыки. Некоторые кофейни разрешают гостям выбирать песни, настраивать свои собственные плейлисты через приложение или диджейский пульт.

Запомните, что выбор музыки — это субъективный процесс, вы должны учитывать свою целевую аудиторию, стиль вашего заведения. Главное, чтобы музыка создавала приятную расслабленную обстановку, которая не мешает гостям насладиться своим кофе.

Создание уюта

Уют в заведении — важный аспект привлечения и удержания клиентов. Вот несколько способов, как можно создать гармоничное пространство.

1. Интерьер. Стильный дизайн в теплых оттенках, удобная мебель, акцентные элементы, такие как мягкие подушки, пледы, светильники, создадут уютную обстановку. Рассмотрите применение натуральных материалов, таких как дерево или камень, чтобы добавить ощущение тепла.
2. Освещение. Используйте мягкое рассеянное освещение, которое не будет ослеплять клиентов. Добавьте свечи или декоративные лампы.
3. Аромат. Запах свежесваренного кофе притягивает посетителей. Закажите качественные сорта кофе, следите за его свежестью.
4. Дружелюбный персонал. Вежливость, открытость, готовность помочь — это ключевые качества, которые должны проявлять сотрудники кофейни. Дружелюбные разговоры, улыбки создают приятную атмосферу, делают пребывание клиентов в заведении более комфортным.

Создание уюта в кофейне требует внимания к деталям, понимания вкусов вашей целевой аудитории. Следуйте концепции, стремитесь создать такое заведение, в которое клиенты будут хотеть возвращаться снова и снова, наслаждаясь не только вкусом кофе, но и приятной обстановкой.

Заключение

Покупка оборудования для кофейни играет важную роль в открытии привлекательного, процветающего бизнеса. Только благодаря профессиональному оборудованию бариста приготовит кофе, который понравится клиентам, а работа в заведении будет поставлена на поток.

Источник фото: ru.freepik.com