Линии раздачи питания - что это и как выбрать
План статьи:
- Что такое линия раздачи питания
- Последовательность модулей
- Виды линий раздачи
- Конфигурация линий раздач
- Правила комплектации линии раздачи
- Вспомогательное оборудование
- Рекомендации по выбору
Линия раздачи выглядит как череда модулей, выполняющих функции охлаждения, подогрева, хранения и демонстрации еды. Она задает рабочий ритм кафе, ресторану или столовой. Представьте — подогретые блюда привлекают ароматом, охлажденные закуски сохраняют свежесть. Такая подача радует постоянных клиентов, а также привлекает новых покупателей. В этой статье рассмотрим все, что стоит знать о линиях раздачи, чем раздают еду на тарелки и как выбрать оборудование.
Что такое линия раздачи питания
Линия раздачи — это комплекс оборудования, который используется в учреждениях общественного питания для предоставления готовых блюд клиентам.
В сравнении с обычным обслуживанием, линия раздачи позволяет не терять скорость, качество сервиса. Она даёт возможность сохранять рабочую зону, поддерживать чистоту, аккуратность пространства, а также качество самих блюд.
При выборе модулей все зависит от двух факторов: типа заведения, его потребностей. Здесь линии раздачи делятся на два вида: формат самообслуживания или формат, предполагающий помощь персонала. Возможна также комбинация этих форматов в зависимости от типа блюд: например, горячее накладывает работник, а салаты, напитки и закуски посетители берут самостоятельно.
Где и для чего используется линия раздачи питания?
Основными заведения, в которых востребованы линии раздачи, считаются:
- Государственные учреждения общепита (столовые)
- Рестораны самообслуживания
- Кафе при гостиницах, отелях и пр.
Размещённая таким образом еда привлекает больше внимания, потому что она демонстрируется в готовом виде, а аромат свежих блюд вызывает желание их попробовать. Раздавать еду с таких точек проще и быстрее. Также с линиями можно значительно сократить время обслуживания, так как они позволяют обойтись меньшим количеством официантов.
Сами клиенты тоже в плюсе. Они получают возможность комфортного самообслуживания без лишнего контакта с незнакомцами, а также могут регулировать размеры порций и состав блюд самостоятельно.
Какое оборудование входит в линию раздачи питания
Линия раздачи — это, по сути, набор оборудования, которое делают процесс выдачи еды в кафе или ресторанах простым и быстрым. Рассмотрим, что обычно входит в перечень.
Витрины с демонстрацией блюд
Такие витрины сразу бросаются в глаза, помогают выбрать что конкретно хочется видеть на своей тарелке. Они могут быть как закрытыми, так и открытыми, с подсветкой или подогревом. Благодаря им еда выглядит привлекательно, а заказ оформляется быстрее, проще.
Мармиты
Это специальные емкости для поддержания температуры первых или вторых блюд, соусов или гарниров. Они бывают разных типов, так каждый помогает сохранять нужную температуру, защищая еду от заветривания.
Охлаждающие устройства
Холодильные витрины, прилавки обеспечивают хранение холодных закусок, салатов или соусов. Они поддерживают постоянную температуру, предотвращают порчу продуктов, сохраняют их свежесть.
Кассовые аппараты
Касса — зона, где обслуживают посетителей, здесь они расплачиваются за заказ. Кассовые аппараты оборудованы терминалами для оплаты картой.
Вспомогательное оборудование
Сюда относятся полки, прилавки, шкафы для продуктов без особого условия хранения. Все дополнительные модули помогают правильно организовать пространство, улучшить логистику, чтобы было проще раздавать порции клиентам.
Стойки для подносов/приборов
Эти элементы создают удобство для самостоятельного обслуживания, позволяя клиентам легко взять необходимые для еды приборы, тарелки, подносы.
Последовательность модулей
Порядок размещения секций может меняться под различные ситуации. Ведь все зависит от планировки, размера комнаты. Всего есть четыре основных варианта:
- Во-первых, прямая конфигурация — все элементы выстраиваются по порядку.
- Во-вторых, угловая расстановка — когда модули образуют «П» или «Г», позволяя эффективно задействовать угол.
- В-третьих, можно просто расставить модули отдельно друг от друга, не соединяя их.
- В-четвертых, изогнутая расстановка, при которой модули переворачиваются под разными углами, создавая интересные формы.
Рассмотрим один из наиболее практичных вариантов размещения модулей:
1. Сначала идёт зона с кухонным инвентарем: посудой, салфетками, подносами, прочим.
2. Далее — место для холодных салатов или вкусных сырных, овощных, мясных закусок.
3. Затем располагаются тепловые установки для поддержания температуры первых или вторых блюд, гарниров, соусов.
4. После этого — секция с горячими напитками.
5. За ней следует модуль с прохладительными напитками. Завершает линию стол с десертами, хлебом, выпечкой.
6. Модуль с дополнительным оборудованием.
7. Касса.
Виды линий раздачи
Вместительный зал обычно спроектирован так, чтобы легко справляться с наплывом посетителей в самое оживленное время, при этом учитывая предпочтения каждого.
В столовых можно встретить разные типы раздач, отличающиеся по принципу работы.
Самый простой вариант — раздача через прилавок. Здесь сотрудники кухни выдают готовые блюда, что ускоряет процесс и позволяет быстро обслужить много людей. Такая система наиболее удобна в обычных столовых, а также в небольших кафе.
Есть еще самообслуживание — вариант, когда гости сами кладут себе еду в нужных объемах. Это выбор шведских столов, фуршетов, что привычно для организации питания в отелях или ресторанах. Подход к еде может быть с одной или двух сторон, в зависимости от площади помещения, количества людей.
Какую систему выбрать — раздачу через прилавок или самостоятельное обслуживание — зависит от типа заведения, предпочтений владельца.
Конфигурация линий раздач
Оснащение зоны выдачи готовых блюд должно быть подобрано с учетом особенностей заведения, принимая во внимание его формат, планировку, ассортимент. Очевидно, что для фуд-корта и ресторана высокого уровня нужен разный набор на раздаче. Все компоненты, предназначенные для привлекательной демонстрации кулинарных изделий, формируют эргономичное, удобное пространство для посетителей, делая процесс выбора и получения еды максимально приятным.
Линия самообслуживания обычно включает в себя: охлаждаемые закрытые/открытые витрины, сухие или паровые мармиты, холодильные столы или ванны, подогреваемые или нейтральные полки, встроенные льдогенераторы, отсеки для столовых приборов и подносов, подставки для тарелок, а также место для аппарата расчета.
Предлагаемое оборудование может быть напольным или встраиваемым, что позволяет адаптировать линии раздачи к любым пространственным условиям. Встраиваемые варианты особенно актуальны для помещений с необычной архитектурой, так как обеспечивают большую свободу в проектировании. Модульный принцип дает возможность создавать линии раздачи любой конфигурации, разной сложности.
Правила комплектации линии раздачи
- Функциональность — вся техника, а также все модули должны соответствовать температурным режимам для поддержания вида, вкуса блюд (например, витрины с охлаждением для салатов или мармиты для горячих блюд).
- Эргономика — размещение модулей должно быть удобным для персонала, посетителей, обеспечивая быструю подачу блюд.
- Безопасность — использование сертифицированного оборудования, соответствующего санитарным, техническим требованиям.
- Универсальность — возможность адаптации линий раздачи под разную загруженность заведения.
- Энергосбережение — современное оборудование почти всегда оснащается функциями энергосбережения, помогающими снижать эксплуатационные расходы.
Вспомогательное оборудование
Внедрение модульной системы самообслуживания зависит от качества вспомогательного оборудования, которое играет ключевую роль в обеспечении удобства, эффективности работы. К таким устройствам относятся кофемашины, генераторы льда и сокоохладители.
Кроме того, важными элементами являются диспансеры для различных напитков (в том числе алкогольных), кипятильники, которые могут быть подключены к водопроводу или заполняться вручную.Эти устройства обеспечивают разнообразие, доступность напитков, что повышает привлекательность системы самообслуживания.
Рекомендации по выбору
Правильный выбор линии раздачи питания играет ключевую роль в организации комфортного эффективного обслуживания посетителей.
Основные критерии выбора:
- Тип заведения — в ресторанах с самообслуживанием лучше использовать открытый доступ, тогда как в кафе с официантами можно выбрать вариант с обслуживанием за прилавком.
- Пропускная способность — необходимо учитывать среднее количество посетителей, а также нагрузку в пиковые часы, чтобы избежать очередей, создать удобную зону передвижения.
- Ассортимент блюд — если есть выбор горячих блюд, мармиты с поддержанием температуры станут обязательным элементом раздаточных линий. Для закусок или салатов потребуются охлаждаемые витрины.
- Материалы, дизайн — оборудование должно соответствовать концепции заведений, выдерживать интенсивную эксплуатацию. Популярными вариантами являются нержавеющая сталь, закаленное стекло.
- Гибкость — возможность модульного изменения комплектации поможет адаптировать формат под разные условия и потоки клиентов.
Линия раздачи — это целая система кухонного оборудования, которая помогает сделать процесс обслуживания удобным. От правильной комплектации зависит многое: насколько комфортно будет работать персоналу, как быстро посетители смогут получить свои блюда, а также уровень удовлетворенности клиентов.
Продуманное расположение модулей, соблюдение правил эргономики, выбор качественных материалов и современных технологий — все это влияет на конечный результат.