Как правильно использовать и настроить винный шкаф
План статьи:
- Условия для хранения вина
- Чем винный шкаф отличается от холодильника?
- Как выбрать винный шкаф
- Температурные настройки
- Влажность в винном шкафу
- Система защиты от вибрации
- Ультрафиолетовое излучение
- Ошибки эксплуатации винного шкафа
Независимо от того, являетесь ли вы начинающим ценителем вина или опытным коллекционером, правильные условия хранения этого терпкого напитка отвечают за качество вкуса и выдержку. В этом материале рассмотрим ключевые аспекты эксплуатации винного шкафа.
Условия для хранения вина
Если вы любите коллекционировать вино и задаётесь вопросом какая в винном шкафу температура внутри, вы уже наполовину готовы купить его. Сохранение напитка требует соблюдения определенных условий, которые различаются для закрытых и открытых бутылок. Для закрытых бутылок самая оптимальная температура составляет от +7°C до +18°C с оптимальным значением около +12°C. Важно избегать высоких температур, которые могут вызвать брожение, и низких, которые могут высушить пробку. Закрытые бутылки следует хранить в темном, прохладном месте или в специализированном винном холодильнике, чтобы предотвратить порчу.
Открытые бутылки требуют особого подхода. Рекомендуется перелить оставшееся вино в меньшую стеклянную тару, чтобы уменьшить контакт с кислородом, закупорить ее, вставляя пробку «чистой» стороной вниз. Охлаждение открытого напитка в холодильнике замедляет окисление, а использование специальных гаджетов, таких как иглы для вытеснения вина, помогает сохранить его свежесть. Время хранения открытых бутылок варьируется: красные могут храниться 3-5 дней, белые — до 2 дней, а игристые — не более 2 дней.
Для домашних сортов также существуют свои правила хранения. После разлива, напиток должен оставаться в вертикальном положении на 3-5 дней, чтобы пробка расширилась, создала герметичное уплотнение. Бутылки следует хранить в темном, прохладном месте с влажностью до 70%. Красные сорта рекомендуется выдерживать минимум 3 месяца, белые — 40 дней, а игристые — 1,5-2 месяца. Пластиковые бутылки не подходят для длительного хранения, особенно для крепленых вин.
Чем винный шкаф отличается от холодильника?
Разница в цене между этими устройствами может достигать 15 раз, что вызывает вопросы о целесообразности высоких затрат. Однако винный шкаф предназначен для хранения коллекционного вина долгое время, что оправдано для ценного напитка. А обычные сорта можно хранить в стандартных условиях без ущерба для вкуса.
Одним из ключевых отличий является температурный режим. Винные шкафы поддерживают температуру до +18°C, что идеально для красного сорта. В то время как холодильники обычно имеют максимальную температуру около +8°C или +10°C. Это делает бытовую технику неэффективной для хранения большинства сортов этого напитка, так как бутылка с ценным содержимым переохлаждается, что негативно сказывается на вкусе.
В холодильниках с технологией No Frost воздух циркулирует, что приводит к высыханию пробок, ухудшению качества напитка. Винные стеллажи, напротив, поддерживают оптимальную влажность, предотвращая иссыхание пробки и проникновение воздуха, что сохраняет вкус, аромат.
Кроме того, винные стеллажи минимизируют вибрации, которые могут повлиять на состояние напитка. Они используют инверторные компрессоры и специальные полки, чтобы уменьшить колебания. Это важно для правильного созревания вина, в то время как обычные холодильники могут иметь менее качественные компрессоры, что приводит к большему уровню вибраций.
Как выбрать винный шкаф
Выбор винного шкафа требует внимательного подхода и учета личных предпочтений. Основные параметры играют ключевую роль в определении подходящей модели:
- Размер
- Вместимость и тип охлаждения
- Дополнительные функции
Размер стеллажа должен соответствовать как текущей коллекции, так и планам на будущее, с учетом различных вариантов: от маленьких для начинающих до больших для опытных коллекционеров.
Тип охлаждения также важен, так как он влияет на вкус, терпкость напитка. Компрессорные системы обеспечивают широкий диапазон по градусам, но могут быть шумными, в то время как термоэлектрические работают тише и без вибраций, но требуют стабильной температуры.
Гибридные системы предлагают баланс между этими двумя подходами, что может быть оптимальным решением для многих пользователей.
Дополнительные характеристики: направление открытия двери, конструкция полок и освещение делают использование шкафа удобнее. Современные модели имеют сенсорные экраны, возможность управления через приложения, что позволяет контролировать параметры шкафа удаленно.
Температурные настройки
Регулировка этой важной характеристики позволяет максимально раскрыть вкус и аромат напитков. Каждый сорт требует индивидуального подхода. Верно настроенные температура и влажность сохраняют баланс вкуса.
Для красного вина
Оно отлично раскрывается при температуре от 14°C до 18°C. Более легкие красные вина, такие как Гамэ или Пино Нуар, подаются охлажденными — примерно при 14°C. Эти сорта характеризуются свежестью и яркостью вкуса, ведь они становятся более заметными при низкой температуре.
Более насыщенные, сложные Каберне Совиньон, Мерло или Сира следует подавать при температуре 16°C –18°C. Это позволяет раскрыть их полнотелость и глубокие танинные структуры. Храните красное вино в прохладном месте, а перед подачей при необходимости немного охладите.
Для белого вина
Оно требует более низкой температуры для подачи — от 8°C до 12°C. Легкие и свежие Совиньон Блан, Рислинг или Пино Гри, лучше подавать при 8°C–10°C. Это усиливает их освежающие нотки и фруктовый аромат.
Более сложное Шардоне, выдержанное в дубе, или белое Бургундии, подаются чуть теплее — при 10°C–12°C. Эти температуры позволяют раскрыть кремовые текстуры и целый букет ароматов, которыми обладают эти сорта.
Для шампанских и игристых вин
Шампанское и игристые вина требуют самой низкой температуры среди всех типов — от 6°C до 8°C. Простые игристые вина (Просекко) подаются ближе к 6°C, что подчеркивает их легкость и игривость.
Для более сложных и выдержанных шампанских, Брют или Винтаж, рекомендуется температура от 8°C. Это помогает раскрыть богатство ароматов. Храните игристые вина в холодильнике, охлаждайте их на ледяной бане за час до подачи.
Влажность в винном шкафу
Контроль влажности — один из краеугольных камней сохранения вина в первозданном виде. Оптимальный уровень влажности в винном шкафу рекомендуется держать в диапазоне 60–70%. При таком режиме пробки сохраняют свою эластичность, из-за чего кислород внутрь бутылки не проникает и не происходит преждевременное окисление напитка.
Если влажность падает ниже 50%, натуральные пробки начинают пересыхать, что способствует утечке воздуха и порче содержимого бутылки. С другой стороны, избыток влаги выше 80% может привести к появлению плесени на этикетках, на стенках шкафа. Многие современные модели оборудованы встроенными системами увлажнения, которые автоматически регулируют показатели для длительного хранения. Использование гигрометра для периодического контроля является хорошей практикой, особенно если винный стеллаж установлен в помещении с переменным микроклиматом.
Система защиты от вибрации
Постоянные колебания даже минимального уровня могут нарушать осадок внутри бутылки, влиять на химический состав напитка и ухудшать его вкусовые качества. Исследования показали, что оптимальным считается показатель менее 2–3 мм/с. При вибрациях свыше 0,5 мм/с структура вина может подвергаться изменениям, а длительное воздействие приводит к ускоренному старению или даже потере тонких ароматических нюансов.
Для минимизации негативного эффекта рекомендуется выбирать винные шкафы с системой амортизации, включающей специальные ножки и крепления, либо располагать устройство на ровной, устойчивой поверхности. Даже легкие удары при транспортировке могут спровоцировать микровибрации, поэтому аккуратное перемещение, стабильное размещение прибора — важная составляющая его эксплуатации.
Ультрафиолетовое излучение
УФ-лучи с длиной волны от 300 до 400 нм могут инициировать фотохимические реакции, изменяя состав и свойства напитка. Именно поэтому рекомендуемым является использование винных шкафов с защитными стеклами. Они блокируют до 99% вредного излучения. Такая защита создаёт «солнечный барьер», позволяющий избежать нежелательных эффектов, связанных с воздействием прямого или рассеянного света. Размещение винного шкафа в затемнённом помещении или использование специальных штор и пленок на окнах также окажет положительное воздействие.
Ошибки эксплуатации винного шкафа
Неправильное обращение с винной техникой может свести на нет все ее преимущества. Одной из распространённых ошибок является частое открывание дверей. Если их открывают более 10–15 раз в день, внутри устройства происходят постоянные колебания температуры — разница может достигать 2–3°C, что негативно сказывается на выдержке чувствительного вина.
Другой типичный просчет — неверное расположение шкафа. Установка рядом с источниками тепла (например, возле радиаторов, на солнечной стороне окна или рядом с бытовой техникой) нарушает стабильность температурного режима и влияет на влажность.
Также не стоит забывать о горизонтальном положении бутылок. Особенно это важно для вин с натуральными пробками: их положение помогает поддерживать влажность в попытке и избежать пересыхания пробки, что может привести к окислению напитка.
Винные шкафы представляют собой специализированные устройства. Хотя их стоимость может показаться высокой, преимущества, которые эти устройства предлагают для долгосрочного хранения, делают их оправданным вложением для ценителей сортовых напитков.