Что такое пекарские шкафы и для чего они предназначены?
План статьи:
- Что такое пекарский шкаф?
- Классификация и виды пекарских шкафов
- Основные характеристики пекарских шкафов
- Типы нагрева в пекарских шкафах
- Пекарские шкафы для профессионального и бытового использования
- Преимущества и недостатки электрических и газовых пекарских шкафов
- Как выбрать пекарский шкаф для разных задач
Пекарские шкафы используют для выпечки булок, хлеба, кондитерских изделий. Их устанавливают как на ресторанных кухнях, так и дома. В этой статье узнаем, что такое пекарский шкаф, его виды, основные характеристики, а также преимущества, недостатки такого инвентаря.
Что такое пекарский шкаф?
Это жарочное оборудование, которое равномерно прогревает, выпекает продукты, благодаря контролируемой температуре и режимам работы. Наличие разных размеров и типов конструкций позволяет устанавливать их в малых пекарнях, крупных ресторанах или заведениях общепита. Работа устройства основана на конвекции, излучении тепла, что создает оптимальные условия для выпечки. Современные профессиональные модели идут с автоматическим регулированием температуры, таймерами, системами увлажнения.
Классификация и виды пекарских шкафов
Жарочные печи делят по нескольким принципам:
По типу нагрева:
- Электрические — работа на основе электрических нагревательных элементов.
- Газовые — используют газовые горелки для нагрева.
По количеству камер:
- Однокамерные модели — предназначены для небольших объемов выпечки.
- Двухкамерные и более — позволяют одновременно выпекать различные изделия.
По назначению:
- Профессиональные — подходят заведениям общепита и хлебопекарням.
- Бытовые — созданы для домашнего использования.
Основные характеристики пекарских шкафов
- Объем. В магазинах сейчас существует обилие доступных вариантов разных размеров. Такое разнообразие, позволяет выбрать объем, подходящий под ваши нужды, предполагаемые партии выпечки.
- Температурный диапазон. Качественный жарочный шкаф дает широкий диапазон температур.
- Управление. Современные жарочные печи обычно оборудованы электронными панелями, упрощающими настройку режимов.
- Материалы. Корпус, а также внутренняя поверхность должны быть выполнены из жаропрочных материалов, таких как нержавеющая сталь.
Типы нагрева в пекарских шкафах
Конвекционный нагрев
Конвекционный нагрев основан на принципе циркуляции горячего воздуха внутри. Этот способ равномерно прогревает пространство внутри печи. Горячий воздух распределяется по всей камере, обеспечивая равномерное распространение тепла и предотвращая пересушивание отдельных участков продукта. Этот тип нагрева часто используется для выпечки хлеба, тортов, других кондитерских чудес кулинарии в жарочном оборудовании.
Паровой нагрев
Паровой нагрев предусматривает добавление пара в процесс выпечки. Этот принцип особенно полезен для улучшения структуры корки, сохранения влажности внутри изделий. Жарочная установка с паровым нагревом создает идеальные условия для выпечки хлеба с хрустящей корочкой, нежным мякишем. В работе пекарной установки пар также помогает сохранить все питательные вещества и вкус продуктов, делая их более сочными и ароматными.
Сухой нагрев
Сухой нагрев создает хрустящую корочку на хлебе, а еще на пирогах. Этот принцип нагрева используется в тех случаях, когда необходимо получить изделие с плотной, поджаренной корочкой. Сухой нагрев позволяет достичь высокой температуры, необходимой для образования румяной корочки, что особенно ценно при выпечке багетов, кексов, где важна текстура и внешний вид изделий.
Пекарские шкафы для профессионального и бытового использования
Пекарские модели для профессионального использования обычно имеют большую мощность, вместимость, чем их бытовые аналоги. Они созданы для работы в условиях высокой нагрузки, что позволяет выпекать большие объемы продукции за короткое время. Профессиональные модели могут обладать дополнительными функциями, такими как автоматическая подача пара, системы контроля температуры.
Бытовые варианты, как правило, имеют меньшие размеры, а также мощность, но способны обеспечивать качественную выпечку. Часто имеют в принципе работы пекарной установки простые функции, доступные для освоения даже начинающим пекарям.
Преимущества и недостатки электрических и газовых пекарских шкафов
Каждый тип имеет свои достоинства, недостатки. Рассмотрим их более подробно с помощью практического примера, когда выгодно использовать электрические или газовые модели. В маленькой пекарне «Сладкий уголок» решили использовать электрическую версию. Это позволило контролировать температуру с точностью до градуса, обеспечивая идеальную выпечку пирогов и хлеба. Несмотря на возросшие счета за электричество, владельцы были довольны уровнем исполнения, стабильной работой устройства. А ресторан «Гурман» выбрал газовый пекарский вариант для своей кухни. Они оценили его быстрый нагрев и экономию на эксплуатационных расходах. Хотя температура регулировалась не так точно, как у электрического шкафа, они смогли адаптировать свои рецепты под эти характеристики и добились нужных результатов в выпечке хлеба и пиццы.
Электрические жарочные установки:
Преимущества:
- Простота использования: легко управляются, имеют более точную настройку температуры.
- Равномерное распределение тепла: электрические модели обычно оснащены системами конвекции, обеспечивающими равномерный нагрев всех частей продукта.
- Не нужно газовое подключение: подключаются к стандартной электрической сети, что упрощает установку.
Недостатки:
- Высокие эксплуатационные расходы: цена за электричество может меняться несколько раз в год. Счета на оплату электричества увеличиваются чаще, чем на газ, особенно это заметно, если приходится часто использовать жарочные шкафы.
- Требовательность к электроснабжению: необходима надежная электрическая сеть, что может быть проблемой в некоторых регионах.
Газовые пекарские
Преимущества:
- Низкие эксплуатационные расходы: газ обычно дешевле, что делает такие шкафы экономически выгодными.
- Быстрый нагрев и высокая мощность: газовые шкафы быстро достигают высокой температуры, что сокращает время приготовления.
- Независимость от электросетей: могут работать даже при перебоях с электроэнергией.
Недостатки:
- Необходимость газового подключения: требуется доступ к газовой линии, что может быть ограничено, однако можно использовать газовые баллоны.
- Меньшая точность в регулировке температуры: сложнее поддерживать точные температурные настройки, чем в электрических моделях.
Выбор между электрическим и газовым шкафом зависит от личных потребностей и условий эксплуатации.
Как выбрать пекарский шкаф для разных задач
Когда выбираете пекарскую установку, то учитывайте специфику вашей работы. Например, для выпечки хлеба вам нужен шкаф с функцией парообразования. Для выпечки кондитерских изделий рассмотрите модели с температурной стабилизацией. Учитывайте объемы выпечки: сколько вы планируете готовить ежедневно, за неделю, месяц. Небольшим пекарням подойдут компактные устройства, а для крупных ресторанов или заводов лучше выбрать многофункциональные аппараты с высокой производительностью.
Источник фото: freepik.com, remtorgholod.ru