Что такое куттер и для чего он нужен
План статьи:
- Что такое куттер
- Принцип работы
- Виды
- Чем куттер отличается от мясорубки, блендера или миксера?
- Преимущества и недостатки
- Как выбрать правильную модель?
- Популярные модели
- Что можно приготовить с помощью куттера?
Куттер — что это такое? На кухне его можно встретить достаточно часто, особенно если речь идёт о заведениях общепита или мясных лавках. В этой статье рассмотрим особенности этого оборудования, его принцип работы, а также различия с другими схожими приспособлениями.
Что такое куттер
Куттеры — это устройства для быстрого измельчения, перемешивания и эмульгирования разных продуктов: мяса, овощей, фруктов и пр. Однако лучше всего они работают мясом. Куттеры значительно ускоряют приготовление блюда, позволяя повару тратить меньше времени на заготовки, а также строго соблюдать рецепт. Такое оборудование проф кухонь выручают там, где нужно быстро измельчить продукты для разных блюд. Например:
- Для колбасы: Мясо, специи, добавки превращаются в гладкий, однородный фарш.
- Для паштетов и соусов: Делает консистенцию нежной без комков.
- Для десертов: Смешивает кремы или муссы.
На домашний кухне это оборудование встречается реже, но его могут иметь мясники или повара, которые увлекаются приготовлением сложных блюд в домашних условиях.
Принцип работы
Для начала рассмотрим строение оборудования, чтобы было понятно, какой элемент за что отвечает при измельчении продуктов. Конструкция всей машины делится на основную часть и дополнительные модули, которые определяют модель. Основные части включают:
- Корпус из алюминия, нержавеющей стали или пластика.
- Крышки для чаши, выполненной из поликарбоната, которая обеспечивает безопасность работы, а также предотвращает разбрызгивание продуктов.
- Продуктовой чаши, в которую помещаются ингредиенты для обработки. Чаша сделана из безопасных для пищи материалов, не вступает в реакцию с продуктами.
- Ножи — в современных моделях обычно имеют как минимум два лезвия, которые крепятся на вращающемся вале. Они могут быть заменены и очищены, что позволяет поддерживать их в хорошем состоянии. В зависимости от типа обрабатываемого продукта, ножи могут различаться по конструкции. Например, для замороженного мяса идут лезвия с крупными зубьями.
Теперь перейдем к работе. Принцип заключается в последовательном погружении продуктов в чашу, закрытии крышки, активации устройства.
Управление куттером осуществляется через панель, которая может быть как кнопочной, так и более сложной — с сенсорным экраном. После включения вращающийся вал, который крепится к ножам, погружается в чашу, начинает измельчать загруженную еду. Крышка закрывается и защищает от брызг кухню. Чем дольше куттер работает, тем более мелко измельчаются ингредиенты, что дает достичь желаемой текстуры и консистенции готового продукта.
Оборудование требует грамотного выбора ножа для эффективного измельчения и смешивания продуктов, так как неподходящий нож может привести к плохим результатам. Куттер не может заменить овощерезку из-за отсутствия функций нарезки, но успешно заменяет фаршемешалку, предлагая больше возможностей.
Виды
Основные отличия заключаются в конструкции и возможностях. Среди основных видов куттеров выделяются:
- Открытые модели. Достаточно частые представители, которые не имеют крышки, либо чаша закрыта только частично.
- Вакуумные модели, напротив, идут в комплекте с герметичной крышкой и насосом. Эта особенность позволяет создать специальные условия для обработки мяса, что даёт более однородный продукт, а также продлевает его свежесть.
- Охлаждающие куттеры имеют дополнительную функцию, позволяя одновременно измельчать и охлаждать мясо, что предотвращает его заветривание.
- Варочные версии используются в колбасных цехах или фастфудах с собственным производством колбас, сосисок. Эти модели обеспечивают постепенное уваривание мяса до нужного состояния к концу обработки.
Чем куттер отличается от мясорубки, блендера или миксера?
Кажется, что мясорубка, блендер, миксер и куттер — это все примерно одинаковое оборудование для измельчения продуктов, но на самом деле каждое устройство имеет свои задачи. Их различия связаны с принципами работы, возможностями, типами продуктов, с которыми они взаимодействуют.
Мясорубка — классический инструмент для измельчения мяса. Она работает по принципу шнека, который продвигает продукт к режущим ножам, превращая его в фарш. Однако, несмотря на мощность, мясорубка неспособна добиться идеально гладкой текстуры, необходимой, например, для паштетов или пастообразных масс. Её основная функция — переработка мяса, а вот с перемешиванием ингредиентов она не справится.
Блендер — помощник для жидких продуктов. Его вращающиеся ножи позволяют измельчать фрукты, овощи, другие мягкие ингредиенты, превращая их в пюре, супы или коктейли. Однако плотные продукты вроде орехов или твердого сыра могут оказаться для него сложной задачей. Блендер эффективен в создании однородных смесей, но не предназначен для обработки плотных продуктов без добавления жидкости.
Миксер — идеален для работы с тестом и взбивания ингредиентов. Он оснащён венчиками или лопастями, которые позволяют перемешивать, вместе с тем насыщать массу воздухом, делая её воздушной. Однако, в отличие от мясорубки или блендера, миксер не предназначен для измельчения продуктов. Его задача — создать правильную консистенцию, а не разделить ингредиенты на мелкие части.
Куттер — универсальный прибор, сочетающий функции нескольких кухонных устройств. Его мощные ножи позволяют не только рубить, но также перемешивать продукты, создавая гладкую массу. Именно он способен превратить ингредиенты в пасту, соус, паштет или мусс. Он отлично справляется с измельчением, смешиванием и эмульгированием, что делает его наиболее универсальным среди всех перечисленных устройств.
Преимущества и недостатки
Кухонные модели представляют собой эффективные инструменты для измельчения, смешивания продуктов, предлагая множество преимуществ. Из плюсов устройств:
- Они значительно ускоряют процесс приготовления пищи.
- Обеспечивают быстрое и легкое измельчение.
- Куттеры обладают разнообразными настройками, позволяющими адаптировать скорость, мощность резки под разные продукты, что делает их универсальными для работы с овощами, фруктами, мясом и соусами.
Тем не менее, у устройств есть минусы, которые стоит учитывать.
- Высокая цена может стать препятствием для многих пользователей, особенно если устройство имеет множество функций.
- Также их размер может занимать много места на кухне, что затрудняет хранение, а некоторые модели могут быть сложными в использовании, требовать определенных навыков.
В итоге, куттеры являются полезным инструментом для профессиональных кухонь, но перед покупкой важно тщательно взвесить все за и против. Рекомендуется обратиться к специалистам для выбора наиболее подходящей модели, которая соответствует вашим потребностям, бюджету, чтобы максимально эффективно использовать этот кухонный прибор.
Как выбрать правильную модель?
Куттеры, или измельчители мяса, бывают разных видов, и у каждого свои особенности и принцип работы. Если вам нужно перерабатывать много мяса, то при выборе куттера стоит обратить внимание на объем чаши, его скорость работы, мощность.
Чтобы купить, что вам надо, то учтите сразу несколько моментов. Сначала продумайте какой объем работы будет. Если у вас небольшое производство, то и куттер подойдет поменьше. Если объемы большие, то оборудование должно быть соответствующим по объёму, производительности. Во-вторых, посмотрите на мощность двигателя — чем она выше, тем эффективнее будет идти процесс измельчения. Рассмотрим более подробно:
- Объем: Для большого производства нужен куттер с большой чашей (например, на 10-20 литров), а для небольших кафе хватит чаши на 3-5 литров.
- Материал: Лучше всего выбирать из нержавеющей стали — это прочный, долговечный вариант, к тому же наиболее гигиеничный.
- Функциональность: Хорошо, если есть возможность регулировать скорость ножей или дополнительные функции, например, вакуумирование, чтобы продукты не окислялись.
- Производитель: Выбирайте проверенные бренды — такие модели служат дольше, а поиск комплектующих или сменных деталей не станет проблемой.
- Цена: Тут всё зависит от бюджета. Дорогие модели, как правило, функциональнее и долговечнее.
Популярные модели
У нас в продаже есть куттеры ROBOT COUPE. Здесь вы найдете настольные модели и бликсеры с разными характеристиками.
Закупите оборудование для кухни у экспертов. В «РемТоргХолод» найдется всё, чтобы обустроить кафе, ресторан, магазин, пекарню или кондитерскую — от куттеров с миксерами до других полезных устройств на кухню. Все товары имеют сертификацию, гарантию от производителя.
Что можно приготовить с помощью куттера?
Например, с ним легко сделать паштеты — мясные, рыбные или овощные, с нежной текстурой. Хумус получится нежнейшим, ведь куттер отлично справится с измельчением нута, смешиванием его с тахини и специями. Он также подойдет для ореховой пасты, превращая орехи в однородный крем.
Если хочется приготовить домашний майонез, устройство быстро смешает яичный желток, горчицу, масло. Фарш для котлет получится мягким, равномерно перемешанным. А для десертов можно сделать муссы и кремы с воздушной структурой.
А еще куттер помогает замешивать тесто для хлеба или пирогов, создавая нужную консистенцию.