Расстойка — важный процесс в производстве мучных изделий. После замеса теста его помещают в формы или противни и подают в расстоечный шкаф. Это незаменимое оборудование для пекарен, кухонь и хлебозаводов. Расстойка в камере восстанавливает структуру теста после формовки, в результате чего получается свежее, пористое и мягкое тесто.
Особенности расстоечных шкафов
При выборе хлебопекарного оборудования необходимо учитывать следующие характеристики:
- Материал. Долговечность агрегата зависит от качества обшивки внутри и снаружи, поэтому следует выбирать модели со стенками из нержавеющей стали. Это оптимальный вариант с позиции срока службы и стоимости.
- Изоляция. Важно выбрать герметичную цельную конструкцию, чтобы избежать избыточной циркуляции воздуха. В паспорте оборудования должна быть запись о наличии специальной изоляции, проложенной между стенками шкафа. Отсутствие должной герметизации панелей может привести к быстрому выходу из строя нагревательных элементов.
- Мощность. От нее зависит эффективность работы оборудования и скорость нагрева камеры до нужной температуры. Энергоэффективность также является важным фактором, так как с увеличением мощности растет и энергопотребление.
- Объем камеры. Чем больше будет объем расстоечного шкафа, тем большее количество выпечки можно разместить на лотках.
- Площадь противней. Лист противня должен подходить для выбранной печи. Это поможет избежать перекладывания изделий с одного противня на другой, что сэкономит время и трудозатраты.
- Точность управления. Чем точнее настройки температуры и влажности, тем эффективнее будет процесс расстойки. Это особенно важно, когда рецепты требуют изменения нормального режима нагревания. Если диапазон регулировок расстоечного шкафа небольшой, лучше и экономичнее выбрать модель с классическими настройками.
- Тип парогенератора. В самых простых моделях пар образуется в результате испарения воды из лотков под воздействием нагревателя. Современные модели оснащены парогенератором с возможностью регулирования, который поддерживает влажность на необходимом уровне.
Область применения
В шкафу создаются идеальные условия для расстойки хлеба, восстановления пористой структуры теста и получения пышных, воздушных хлебобулочных изделий. Во время брожения хлеб увеличивается в размере на 30-50%.
Шкафы используются торговыми компаниями, хлебопекарной промышленностью, пекарнями и кондитерскими цехами для расстойки заготовок из теста для самых разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий.
Где купить?
В «РемТоргХолод» большой выбор расстоечных шкафов разного размера, мощности и дизайна. Купить оборудование можно онлайн, доставка по Москве и Московской области при заказе на сумму от 30 000 рублей — бесплатно. Осуществляем установку и полное техническое обслуживание в процессе эксплуатации.
Цена на расстоечное оборудование зависит от модели, производителя и дополнительных функций. Однако благодаря широкому выбору в «РемТоргХолод» каждый клиент сможет найти модель по своему бюджету.
Сделайте свой горячий цех еще удобнее с расстроечными шкафами от «РемТоргХолод» в Москве.
