Мармиты: виды, выбор и применение
План статьи:
- История и происхождение мармитов
- Что это такое и для чего нужен мармит?
- Принцип работы мармита
- Преимущества
- Виды
- Тип конструкции
- Источники питания
- Как выбрать
- Популярные производители мармитов
- Способ установки
- Правила эксплуатации
- Как ухаживать
- Часто задаваемые вопросы о мармитах
Мармиты — полезный помощник как для профессиональных кухонь, так и для залов общественного питания, где требуется поддержание пищи в теплом состоянии. Есть несколько типов устройств: электрические, газовые, напольные, настольные и др. При поиске модели учитывайте эти характеристики: объем, материал корпуса, тип нагрева. Правильный подбор такого теплоизоляционного сосуда обеспечит качественное поддержание температуры готовых блюд в заведениях общественного питания и дома.
История и происхождение мармитов
Мармит, название которого происходит от французского слова marmite («чугунок» или «кастрюля»), имеет долгую историю, уходящую в прошлое — к первым попыткам человечества хранить еду, пока она не остыла. Первоначально эти емкости использовались для хранения и приготовления пищи на открытом огне.
В современном понимании эта теплоизоляционная конструкция стала популярной в Европе в эпоху общественного питания, банкетной культуры. Его важность особенно возросла в XIX-XX веках, когда рестораны, гостиницы искали способы подавать горячие блюда. С внедрением технологических новшеств были разработаны новые варианты: похожие на горшки, квадратные, большие, маленькие. Все они находят применение как в бытовых, так и в профессиональных кухнях.
Что это такое и для чего нужен мармит?
Это устройство для поддержки нужных температур уже готовых блюд. Конструкция может включать емкость для еды и источник тепла — электрический, газовый, спиртовую горелку или даже свечу.
В домашнем применении мармиты нужны для праздников или пикников. Это нужно, чтобы не разогревать еду многократно, оставляя ее первоначальный вкус и текстуру. Это удобная вещь дома особенно для большой семьи, в которой несколько поколений едят в разное время, когда готов большой объем еды.
В профессиональной кулинарии устройства нужны для подачи блюд на шведских столах, в кафе, ресторанах. Они бывают настольные, передвижные, с сухим подогревом (воздухом) или на водяной бане. Например, водяной метод лучше сохраняет сочность блюд, тогда как сухой нужен для напитков, соусов. Каждый вид лучше подбирать под проходимость заведения, а также по виду кухни: европейская, азиатская, американская, итальянская.
Принцип работы мармита
Основной принцип работы мармита состоит в поддержании оптимальной температуры готовой еды, чтобы она не потеряла своей свежести, привлекательности. За счет продуманной конструкции, применения современных технологий он обеспечивает равномерное распределение тепла. Это делает еду более аппетитной для гостей и клиентов, чем хранение без мармита. Важно также, что этот теплоизоляционный «контейнер» может иметь настройки по температурам, а это позволяет адаптироваться к конкретным требованиям различных блюд. Некоторые модели имеют гибкие опции регулировки температуры, таймеры, индикаторы.
Мармиты используют сухой или влажный способ нагрева. Сухой подогрев (обычно электрический) работает по принципу равномерного распределения тепла через нагревательные элементы. Влажный способ основан на водяной бане: емкость с водой нагревается, образующийся пар поддерживает еду в теплом состоянии, при этом сохраняя ее сочность. Такой метод часто применяется для супов, соусов и деликатесов.
Преимущества
Мармит — это не просто устройство, а спасатель на кухне. Его преимущества:
- Поддержание температуры: устройство сохраняет блюда теплыми в течение длительного времени. Профессиональная модель может поддерживать температуру от 20 до 85 градусов.
- Равномерный нагрев: водяные модели обеспечивают равномерный подогрев, исключая пригорание или сухость блюд, которые могут долго стоять до того момента, как их раскупят.
- Удобство использования: электрические конструкции легко настраиваются, эксплуатируются. А еще они экономят время. Не нужно постоянно разогревать что-либо в микроволновке, а это особенно актуально для заведений общепита и частых застолий.
- Мобильность: газовые варианты можно использовать в любом месте, независимо от электричества. Они удачно могут расположится в углу шведского стола в общем зале или на домашней кухне у обеденного стола.
- Эстетика подачи: мармиты красиво смотрятся на столе, улучшая презентацию блюд. Материалы тоже радуют: современные типы выполнены из стали, керамики или даже фарфора.
Виды
Мармиты бывают разные, это позволяет подобрать устройство под конкретные запросы на кухне дома или в заведении общепита. Например, профессионалы выбирают электрические модели с сухим нагревом.
- Электрические:
- Подключаются к электрической сети.
- Обеспечивают точный контроль температуры.
- Идеальны для стационарного использования в ресторанах и кафе.
- Газовые:
- Используют газ для нагрева.
- Мобильны, так как не требуют подключения к электричеству.
- Удобны для выездного обслуживания и на открытых мероприятиях.
- Водяные:
- Нагревают еду с помощью воды.
- Обеспечивают равномерное распределение тепла и предотвращают пригорание.
- Подходят для поддержания тепла блюд в течение длительного времени.
- Воздушные:
- Используют горячий воздух для нагрева.
- Быстро нагреваются и просты в эксплуатации.
- Часто используются для демонстрации блюд на фуршетах и в буфетах.
- Индукционные:
- Работают на основе индукционного нагрева.
- Энергоэффективны и безопасны.
- Подходят для современных кухонь, где важна точность и экономия энергии.
Если говорить о способах нагрева, стоит отметить два основных типа. Сухой нагрев используют для быстрого, экономичного подогрева, но он подходит не для всех блюд. Водяная баня лучше справляется с более нежными продуктами, сохраняя их текстуру, аромат. Например, для соусов рагу предпочтительнее второй вариант.
Также мармиты отличаются по размерам, форме. Настольные нужны для небольших столовых или домашних ужинов, а напольные — выбор больших ресторанов. Современные модели оснащены простыми механическими регуляторами или даже электронными панелями, что делает их использование удобным.
Тип конструкции
Они представляют собой важный инструмент для профессиональных поваров и домашних кулинаров.
Настольные модели компактны, их легко разместить даже на небольшой кухне. Их назначение подойдет для дома или малых кафе, где важно сохранить блюдо теплым перед подачей. Располагаются на столешнице для демонстрации, подогрева, сохранения готовых блюд в теплом состоянии в условиях общественного питания и торговли.
Напольные модели, напротив, рассчитаны на объемную подачу еды. Это выбор больших ресторанов, отелей, а также столовых. Они обычно имеют несколько секций для одновременной поддержки температур нескольких блюд. Эти конструкции тяжелее, но их функциональность оправдывает все усилия. Они вписываются в линии раздачи и позволяют накормить десятки гостей на раздаче.
Каждая конструкция может быть дополнена другими функциями: от механического управления до цифровых панелей с таймерами и индикаторами.
Источники питания
Когда выбирается мармит, то встает вопрос: а какое топливо подойдет на раздачу блюд? Основные варианты: электрические, газовые.
Электрические мармиты
Этот тип работает от стандартной розетки. Основные преимущества заключаются в легкости эксплуатации и высокой эффективности. Вы просто включаете устройство, выбираете нужную температуру, оно начинает работать. Электрические модели часто используют сухой нагрев, позволяя равномерно распределить тепло внутри емкости.
Они идеальны для ресторанов и кафе, где важно быстро подогреть блюда. Более современные модели оснащены энергосбережением, а это актуально при интенсивной эксплуатации. Но важно помнить: эти устройства требуют стабильного электроснабжения, поэтому их сложно использовать на выездных мероприятиях.
Газовые мармиты
Газовые модели — это мобильность, универсальность. Такой вид топлива подходит для работы на открытых пространствах или в условиях нестабильного электроснабжения. Для них используют природный или сжиженный газ. Важно отметить в устройствах этого типа безопасность: современные модели оснащены системами контроля газа, которые исключают утечку.
Как выбрать
Выбор зависит от целей использования.
- Определите бюджет: мармиты бывают разной цены в зависимости от материала, объема, способа питания. Определите, сколько вы готовы потратить.
- Выберите материал: устройства могут быть из натурального камня, керамики или стекла.
- Размер и форма: учитывайте первый и второй параметр для размещения на поверхности, на которой будет стоять мармит.
- Удобство ухода: убедитесь, что мармит легко чистится и ухаживать за ним не составит труда.
Популярные производители мармитов
На сайте «РемТоргХолод» представлены модели мармитов от Abat, «Атеси», Apach, Gastrorag, Hurakan и Rosso.
Abat — российский производитель, специализирующийся на профессиональном оборудовании для общественного питания. Мармиты Abat известны своей надежностью, долговечностью. Их модели включают напольные и настольные устройства с разными типами подогрева: водяная баня и сухой нагрев. Продукция Abat часто используется в линиях раздачи благодаря простоте управления.
«Атеси» — еще один известный российский бренд, ориентированный на оборудование для крупных заведений общепита. Бренд делает упор на практичность: их модели легко обслуживать, а материалы (нержавеющая сталь) гарантируют долгий срок службы. Подходит для тех, кто ищет бюджетное, но надежное решение.
Компания из Италии Apach производит мармиты с элегантным дизайном, отличными характеристиками. Их оборудование сконструировано для использования на больших кухнях, где требуется высокая производительность. Apach предлагает компактные модели для небольших помещений, а также крупные устройства для ресторанов и банкетных залов. Энергоэффективность и современный стиль исполнения.
Gastrorag предлагает мармиты, сочетающие доступную цену и хорошее качество. Простота использования делают их выбором для тех, кто ценит баланс между качеством и ценой. Устройства Gastrorag часто идут со всеми базовыми функциями для ежедневного использования, качество товар подтверждается 10-летней историей бренда.
Hurakan известен своей универсальностью и широким ассортиментом. Их оборудование подходит для стационарных и мобильных кухонь. Модели часто имеют продуманную эргономику качественные материалы. Hurakan также делает акцент на экономичности, предлагая оборудование с низким энергопотреблением и простым управлением.
Rosso предлагает как компактные настольные модели, так и крупные напольные мармиты с дополнительными функциями, такими как сенсорное управление и регулировка температуры.
Способ установки
Теплоизоляционное оборудование можно устанавливать по-разному, это важно учитывать при выборе модели. Правильная установка влияет не только на удобство работы, но и на безопасность. Существует два основных варианта.
1. Настольные мармиты
Идеальны для небольших кухонь или домашнего использования. Они компактны, не требуют сложной установки и легко размещаются на любой ровной поверхности. Вы просто подключаете устройство к розетке — и готово! Для домашнего ужина или буфета это лучший вариант, особенно если пространство ограничено.
2. Напольные мармиты
Если речь идет о профессиональной кухне или столовой, напольные модели — это маст-хэв. Они более вместительны, могут поддерживать температуру сразу нескольких блюд и легко интегрируются в линии раздачи. Устройства требуют подключения к электросети или газовой системе, поэтому их установка может занять больше времени и потребовать помощи специалистов.
Правила эксплуатации
Работа с этим оборудованием достаточно проста, но чтобы устройство служило долго, важно соблюдать несколько основных правил.
1. Регулярная очистка
После каждого использования очищайте емкости, корпус оборудования. Это не только поддерживает его гигиену, но и продлевает срок службы. Используйте мягкие моющие средства, чтобы избежать повреждения покрытия.
2. Контроль уровня жидкости
Если модель работает на водяной бане, следите за уровнем воды. Недостаточное количество жидкости приводит к перегреву, а также к порче внутренних элементов.
3. Настройка температуры
Выбирайте верные градусы в зависимости от типа блюда. Например, для супов достаточно 60–70°C, а для мясных блюд — до 85°C. Это помогает сохранить текстуру, вкус, не пересушивая ее.
4. Проверка электропитания и подводки газа
Перед началом убедитесь, что устройство правильно подключено к сети или газовой системе. Любые перебои в подаче энергии могут повлиять на работу теплоизоляционного оборудования или привести к его поломки, а утечка газа к серьезным нарушениям работы на кухне.
5. Ремонт и обслуживание
При малейших неисправностях обращайтесь к мастерам по ремонту. Самостоятельный ремонт может только ухудшить ситуацию. Рекомендуется регулярное техническое обслуживание, особенно для профессиональных моделей, используемых ежедневно.
Как ухаживать
Правильный уход за мармитами помогает сохранить их привлекательный вид и выполнение всех функций. После каждого использования важно тщательно мыть как водяную, так и основную пищевую посуду, используя мягкое моющее средство, теплую воду. Избегайте применения абразивных средств для чистки и жестких губок, которые могут повредить поверхность устройства. После мытья важно просушить все элементы, чтобы избежать появления плесени и коррозии.
Детали, такие как ручки, переключатели, требуют бережного обращения. Полировка с помощью специального средства для нержавеющей стали или раствора уксуса, воды помогает устранить отпечатки пальцев, а еще поддерживать блеск металла. Храните мармиты в сухом месте, чтобы предотвратить их повреждение, накопление влаги.
Часто задаваемые вопросы о мармитах
Можно ли использовать мармит для разогрева пищи?
Нет, их назначение — поддержание температуры уже разогретой пищи. Для подогрева или разогрева пищи следует использовать другие устройства, так как оборудование не обеспечивает достаточного нагрева для безопасного доведения еды до нужной температуры.
Как обеспечить равномерное нагревание пищи?
Для равномерного прогрева важно регулярно проверять уровень воды, корректно размещать пищевую посуду, чтобы она не прикасалась к краям водяной посуды. Это гарантирует оптимальный контакт с паром.
Как часто нужно чистить мармит?
Частота чистки зависит от интенсивности использования. Если он используется часто, его следует чистить после каждого использования. При легких загрязнениях можно обойтись обычной мойкой, а для более серьезных загрязнений рекомендуется использовать специальные средства для чистки.
Почему мармит не поддерживает температуру как раньше?
Это может быть связано с накопившимися отложениями внутри устройства или с износом его элементов. В таких случаях рекомендуется тщательно очистить устройство, проверить целостность, работоспособность термостата, а также других деталей, отвечающих за поддержание температуры.
Как выбрать мармит для дома и ресторана?
Выбор зависит от ожиданий: для небольших семейных ужинов подойдут модели с небольшой мощностью, небольших размеров, а для ресторанов лучше выбирать более мощные и большие варианты. Также стоит выбрать подходящий материал корпуса (нержавеющая сталь, пластик) и дополнительные функции, такие как поддержка разных температурных режимов и наличие термостата.
Источник фото: remtorgholod.ru, stock.adobe.com, ru.freepik.com