Фритюрница: как пользоваться и как выбрать

План статьи:

1. Что такое фритюрница?
2. Применение
3. Виды фритюрниц
4. Как работает фритюрница
5. Преимущества и недостатки
6. Какие продукты подходят
7. Как выбрать
8. Фритюрница или аэрогриль: что выбирать
9. Как ухаживать за фритюрницей

Фритюрница — это кухонная техника, которая предназначена для жарки пищи в большом количестве жира или масла. Она позволяет готовить блюда с хрустящей корочкой: картошку фри, куриные крылышки, наггетсы и многое другое. Поэтому ее часто устанавливают на разных кухнях. Однако в домашних условиях она тоже востребована. Далее мы поговорим подробнее о том, что такое фритюрница, разберем виды, способ работы, преимущества и др.

Что такое фритюрница?

Фритюрницы востребованы у тех, кто любит жареную пищу и хочет готовить её дома. Кроме того, ими комплектуют профессиональные кухни и общепиты. Это довольно компактные устройства, которые работают с большим количеством подсолнечного масла. В заведениях быстрого питания в них готовят жареные кольца лука или кальмаров, а также другие популярные закуски. Они подходят для жарки рыбы, овощей, морепродуктов. Жареные пирожки, донаты, уличная еда — все это также готовится с помощью установок.

Применение

У фритюрниц широкая область применения. Они могут работать дома, в ресторанах, кафе и во многих других местах. Многие рестораны включают в меню блюда, приготовленные во фритюре, такие как темпура или жареные морепродукты.

Фритюрницы помогают быстро готовить большие объемы закусок для мероприятий. Ввиду этого они востребованы при проведении банкетов, фуршетов. Мобильные установки часто используют на ярмарках, фестивалях для приготовления свежих жареных блюд на месте.

Фритюрницы позволяют готовить не только традиционные блюда, но и экспериментировать с новыми рецептами, например, жарить фрукты или создавать необычные закуски. При этом некоторые современные модели работают с минимальным количеством жира или по технологии «воздушного фритюра», что делает их более «здоровыми».

Фритюрницы предлагают возможности для кулинарного творчества. За счет этого они востребованы в разных сферах, а спрос на них не перестает снижаться.

Виды фритюрниц

Фритюрницы бывают разных типов, каждый из которых подходит для определённых нужд и условий использования. Перечислим основные их виды:

Механические. Это простые модели, которые обладают набором базовых функций. Работают при ручном управлении. Для управления температурой предусмотрены механические термостаты.

Электрические. Обеспечивают более точное поддержание температуры и могут иметь таймер или другие дополнительные функции.

Воздушные. Используют горячий воздух для жарки, что позволяет готовить с минимальным количеством масла. Это более «здоровая» альтернатива традиционным вариантам. Кроме того, такие установки могут не только жарить, но и запекать, грилить и разогревать пищу. Они более универсальные по сравнению с другими вариантами.

Промышленные. Спроектированы для ресторанов, фастфуда, могут обрабатывать большие порции пищи.

Портативные. Подходят для пикников, поездок и небольших кухонь. Могут работать на газе или электричестве. Идеальны для жарки на открытом воздухе.

Фритюрницы с двойным баком. Позволяют готовить разные блюда одновременно, например, картошку и мясо, без смешивания запахов. Экономят время при приготовлении пищи.

Установки с фильтрацией масла. Имеют встроенные системы фильтрации, которые продлевают срок службы жира, удаляют остатки пищи и угли.

Каждый из этих типов фритюра имеет свои плюсы, что позволяет выбирать вариант в зависимости от потребностей и объёмов готовки.

Как работает фритюрница

Фритюрница работает по принципу жарки продуктов в горячем масле, что позволяет им приобретать хрустящую корочку, оставаться сочными внутри. Основные этапы работы с устройством:

Нагрев масла. В этом оборудовании есть встроенный нагревательный элемент, который нагревает масло до заданной температуры. В большинстве моделей температура от 160 до 200°C. Также современные установки оборудованы термостатом, который автоматически поддерживает заданную температуру, включает и отключает нагреватель.

Подготовка продуктов. Продукты, которые будут жариться, обычно нарезают на куски и могут панировать (например, в муке или панировочных сухарях) для улучшения текстуры. Важно, чтобы они были сухими перед жаркой, чтобы избежать разбрызгивания масла.

Погружение в масло. Продукты помещаются в специальную корзину, которая погружается в разогретый состав. Это позволяет равномерно жарить пищу. При погружении в горячее масло температура может немного снижаться, но быстро восстанавливается, обеспечивая равномерное приготовление.

Жарка. Время жарки зависит от типа, размера продуктов. Продукты готовятся, их поверхность становится хрустящей благодаря взаимодействию с горячим маслом.

Извлечение готовых продуктов. Когда пища готова, оператор поднимает корзину и лишнее масло стекает обратно во фритюрницу. Готовые продукты рекомендуется оставить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Очистка. После фритюра следует очистить агрегат от остатков масла и пищи для продления срока службы. В некоторых моделях предусмотрены системы фильтрации, которые позволяют очищать состав от остатков пищи.

Размеренные процессы позволяют оперативно, качественно готовить продукты, подавать аппетитные блюда с пылу с жару.

Преимущества и недостатки

У профессиональных фритюрниц есть преимущества и недостатки. Это оборудование позволяет готовить блюда с аппетитной хрустящей корочкой, что делает их особенно вкусными. Жарка в большом количестве масла происходит быстро. Готовить можно самые разные блюда, и все они гарантировано будут получаться.

Современные модели фритюрниц имеют автоматические настройки температуры, таймеры, что упрощает процесс готовки. Они позволяют экспериментировать с различными рецептами, а также со способами приготовления.

Промышленные модели могут обрабатывать большие объемы пищи, что удобно для ресторанов и мероприятий.

Несмотря на большое количество плюсов это оборудование имеет определенные недостатки. Жарка требует большого количества масла, что увеличивает расходы общепита. Также во время нее может возникать не очень приятный запах, который способен распространяться по кухне. Кроме того, фритюрницы могут занимать много места на кухне, особенно промышленные модели.

Некоторые модели могут быть трудными в очистке, особенно если не имеют системы фильтрации масла. Неправильное использование может привести к перегреву и возникновению пожара. Ввиду этого работать нужно внимательно.

Какие продукты подходят

В оборудовании можно готовить овощи, мясо, рыбу, морепродукты, различные закуски и даже десерты. К последним можно отнести жареные пончики, хрустящие сладости, жареные пирожки и др. Кроме того, фритюр подходит для замороженных полуфабрикатов, например, наггетсов, различных картофельных изделий и др. За счет высокой скорости приготовления пищи получается обрабатывать большие объемы продуктов. В заведениях общественного питания это отражается на прибыли.

Как выбрать

При выборе фритюрницы необходимо учитывать основные характеристики прибора, а также потребности, место установки и др. Не менее важны объем и размер установки, а также возможность управления температурой, безопасность (защита от перегрева, изолированные ручки и др.). Чистка, обслуживание не должны доставлять сложности. Таймер, различные режимы готовки, а также дополнительные функции придутся как нельзя кстати.

Фритюрница или аэрогриль: что выбирать

Выбор зависит от индивидуальных особенностей. Аэрогриль подходит для более здоровой пищи. Он может правильно запекать, жарить, грилить, а также разогревать пищу, что делает его многофункциональным. Обычно это оборудование проще в обслуживании и очистке, не требует замены масла, в отличие от фритюра. При этом последний подходит для того, чтобы получить хрустящую корочку. За счет высокой температуры жарка происходит по принципу фаст-фуда. В устройствах обоих видов можно готовить рыбу, мясо, овощи, множество других продуктов.

Как ухаживать за фритюрницей

Здесь нужно следовать инструкции производителя. Если у вас механический фритюр, аккуратно слейте использованное масло в подходящую емкость для дальнейшего утилизации. В электрических моделях можно оставить жидкость в резервуаре, если она чистая. Не забывайте про очистку компонентов. Если ваша фритюрница оснащена фильтрами, то нужно правильно следовать инструкции производителя по их чистке или замене.

Необходимо пользоваться моющим средством и мягкой тряпкой для протирки внешних частей фритюрницы. Избегайте жидкости. Необходимо, чтобы влага не попадала внутрь устройства. Также нужно быть уверенными, что масло не содержит остатков пищи и не имеет неприятного запаха. Для этого регулярно меняйте его, чтобы избежать загрязнения.

Храните фритюрницу в сухом месте, когда она не будет работать, и убедитесь, что она полностью остыла и очищена. Если возможно, закройте устройство крышкой или храните в защитном чехле. Также не забывайте проверять кабели и соединения. Если обнаружите проблемы, лучше обратиться в сервисный центр. Специалисты решат проблему.

Соблюдение этих рекомендаций поможет поддерживать фритюрницу в хорошем состоянии и обеспечит качество приготовленной пищи. Тепловой агрегат будет работать долго, а качество фритюра будет безупречным.

Источник фото: freepik.com, remtorgholod.ru