Что такое слайсер: как выбрать и зачем он нужен?
План статьи:
- Что такое слайсер
- Виды
- Основные области применения
- Как выбрать
- Советы по использованию слайсера
- В заключение
Слайсер — это инструмент или устройство, предназначенное для быстрой, аккуратной нарезки. Как правило, его используют для нарезки гастрономии на тонкие ломтики — например, мяса, сыра, овощей. В этой статье мы поговорим о нем более подробно. Рассмотрим устройство, предназначенное для предприятий торговли и общественного питания, поговорим про области применения и выбор этого аппарата. Вы составите общее представление и подберете модель, которая вам подходит.
Что такое слайсер
Слайсеры, которые используют на предприятиях торговли, в общепитах, нужны для быстрой и качественной нарезки продуктов. Они подходят для мяса, сыра, хлеба, овощей и др. Эти устройства ускоряют процесс нарезки и гарантируют, что ломтики будут одинаковыми по толщине. Это, в свою очередь, важно для вида и для соблюдения стандартов порционирования. Рассмотрим более подробно устройство и принцип работы приборов.
Как устроен
Слайсеры для предприятий торговли и общественного питания могут быть механическими или электрическими. Их основные элементы:
Корпус. Обычно выполнен из нержавеющей стали или алюминия. Это обеспечивает долговечность, легкость ухода, защиту от коррозии. Корпус защищает все внутренние механизмы слайсера и облегчает его чистку.
Нож. Круглый вращающийся нож — основной элемент для нарезки продуктов. Он может быть выполнен из высококачественной стали или другого прочного материала, который сохраняет свою остроту на долгое время. Размер ножа зависит от модели слайсера и типа продуктов, которые он должен нарезать. Обычно ножи имеют диаметр от 22 до 30 см.
Платформа для продукта. Подставка или рабочая поверхность, на которой размещается продукт для нарезки. Она может быть фиксированной или регулируемой по высоте. У некоторых платформ есть дополнительные функции, например, охлаждающие элементы, чтобы продукты, такие как мясо или сыр, не нагревались при нарезке.
Регулировка толщины нарезки. В слайсерах есть регулятор толщины нарезки, который позволяет настроить, насколько толстыми или тонкими будут ломтики. Это важная функция, поскольку она дает возможность точно распределять продукт на порции. Добавим, что в электрических моделях регулировка может быть выполнена с помощью ручки или электронной панели.
Ручка для подталкивания продукта. Специальная ручка или платформа для подталкивания продукта к ножу. Она позволяет безопасно нарезать продукты, не приближая руки слишком близко к острию ножа.
Механизм привода. Механические модели требуют физического усилия для приведения ножа в движение (вращение ножа осуществляется вручную). Электрические работают от двигателя, что позволяет ускорить процесс нарезки. Они удобны для больших объемов работы.
Подставка или ножки слайсера. В большинстве моделей для предприятий общественного питания есть резиновые ножки или подставки, которые обеспечивают устойчивость устройства на поверхности, снижают уровень вибрации во время работы.
Принцип работы
Нарезка осуществляется в несколько шагов, о которых мы поговорим ниже:
Подготовка продукта. Продукт (например, мясо, сыр или хлеб) помещается на платформу аппарата. При необходимости он может быть предварительно охлажден (особенно если речь идет о мясе или колбасах), чтобы избежать его повреждения при нарезке.
Настройка толщины нарезки. В зависимости от типа продукта и нужд заведения на установке регулируется толщина ломтиков. Для этого используется специальный регулятор, который позволяет варьировать расстояние между ножом и платформой.
Нарезка. В механическом слайсере нож вращается вручную с помощью рычага или ручки, а продукт подается с помощью ручки для подталкивания. В электрическом нож вращается автоматически при включении слайсера. Процесс нарезки происходит намного быстрее и с меньшими усилиями.
Сбор ломтиков. Нарезанные ломтики продуктов подаются на рабочую поверхность, откуда их можно собрать в тарелку или упаковку.
Уход, чистка. После использования слайсер следует очистить от остатков продуктов. Многие модели оснащены возможностью снятия ножа, других элементов для удобства чистки.
Виды
Для предприятий общественного питания (рестораны, кафе, столовые, мясные лавки и др.), используют различные виды слайсеров. Модель зависит от типа продуктов, которые необходимо нарезать, а также от объема работы. Слайсеры помогают ускорить процесс нарезки продуктов и обеспечивают высокое качество нарезанных ломтиков. Рассмотрим их основные виды, которые применяют в общественном питании:
Механические. Работают за счет физической силы человека, который вручную вращает нож для нарезки продуктов. Они обычно используются для небольших объемов работы. Нарезка осуществляется вручную путем вращения рычага, который приводит в движение вращающийся нож. Такие модели идеальны для нарезки небольших объемов колбас, сыра, хлеба и других мягких продуктов. Они легкие, компактные, имеют более доступную цену по сравнению с электрическими. Ремонт и обслуживание не требуют больших усилий.
Электрические. Электрические слайсеры имеют специальный двигатель, который автоматически вращает нож. Это позволяет ускорить процесс нарезки, повысить производительность и снизить физическую нагрузку на оператора. Принцип работы таких устройств заключается в том, что электрический мотор приводит в движение вращающийся нож, что позволяет работать с большими объемами продукции с минимальными усилиями. Модель подходит для колбас, ветчины, бекона и других мясных продуктов, а также сыра, овощей, а также других продуктов.
Мясные. Специальные установки, предназначенные для нарезки мяса (ветчина, бекон, мясо для сэндвичей и колбас). Они оснащены более мощными моторами и прочными ножами для работы с твердыми, жирными продуктами. Такие устройства работают как электрические слайсеры. Однако у них более мощные моторы и крупные ножи.
Для сыра. Разработаны для нарезки разных видов сыра, включая твердые, полутвердые и мягкие сыры. Они обычно имеют более тонкие, острые ножи, чтобы обеспечить чистоту нарезки и минимизировать крошение. В некоторых моделях есть дополнительные функции, например, охлаждение ножа.
Для хлеба. Предназначены для нарезки разных видов хлеба, включая батоны, багеты, булки и другие виды выпечки. Обычно эти слайсеры имеют зубчатые ножи, которые эффективно нарезают хлеб, не сминая его.
Многофункциональные. Это слайсеры, которые подходят для нарезки мяса, сыра, хлеба, овощей и других продуктов. Они предоставляют возможность регулировки толщины нарезки и часто обладают дополнительными функциями. Могут нарезать мясо, сыр, хлеб, овощи, фрукты и другие продукты.
Для предприятий общественного питания важно выбрать аппарат, который соответствует их потребностям и объему работы. Электрические слайсеры обычно обеспечивают более высокую производительность, что важно для крупных заведений. Механические слайсеры могут быть идеальны для небольших кафе и ресторанов с ограниченным объемом работы. Специализированные установки (для мяса, сыра, хлеба) обеспечивают лучшие результаты в своей категории, но могут занимать больше места и требовать дополнительного обслуживания.
Основные области применения
Слайсеры обеспечивают быструю и качественную нарезку продуктов. Их используют в разных областях общественного питания. Кроме заведений их размещают в банкетных залах, кейтеринговых компаниях и ресторанных сетях, где предлагают закуски, канапе и тарталетки. Также без них не обходятся кулинарные мастер-классы и демонстрации.
Независимо от конкретной модели слайсеры повышают производительность на кухне. Они улучшают качество продукции, сокращают время подготовки ингредиентов, а также оптимизируют производственные процессы на кухне. С ними работа движется слаженно, с меньшей нагрузкой на персонал.
Как выбрать
Выбор слайсера для предприятия общественного питания зависит от нескольких факторов: тип продуктов, объем работы, доступное пространство, а также бюджет. Чтобы правильно выбрать слайсер, необходимо учесть несколько ключевых аспектов:
Тип
Механический:
- Работает за счет физической силы человека.
- Обычно дешевле, проще в обслуживании.
- Подходит для небольших объемов работы.
- Требует больше усилий при нарезке и не так быстр, как электрические модели.
Электрический:
- Работает от электродвигателя, что значительно ускоряет процесс нарезки.
- Подходит для средних и крупных объемов работы.
- Требует меньше усилий, позволяет нарезать большие количества продуктов быстро и равномерно.
- Может быть дороже, но часто оправдывает свою стоимость за счет производительности.
Типы продуктов для нарезки
Слайсеры бывают специализированные и универсальные, и это стоит учитывать при выборе.
Для мяса. Имеют мощные моторы, прочные ножи, которые могут справляться с твердыми и жирными частями мяса, такими как колбасы, бекон и ветчина.
Для сыра. Имеют более острые ножи, которые предотвращают крошение и позволяют нарезать как твердые, так и мягкие сыры.
Для хлеба. Оснащены зубчатыми ножами, которые аккуратно нарезают хлеб, не сминая его.
Универсальные. Если в вашем заведении нужно нарезать несколько типов продуктов (мясо, сыр, хлеб, овощи), то универсальный слайсер будет лучшим вариантом.
Регулировка толщины нарезки
Аппараты с возможностью регулировки толщины нарезки позволяют настроить устройство под нужды конкретного блюда или порции.
Мощность двигателя
Мощность двигателя влияет на производительность устройства. Слайсеры с более мощным двигателем быстрее справляются с нарезкой твердых продуктов и обеспечивают более стабильную работу при больших объемах.
- Для малого объема работы в небольших кафе и ресторанах будет достаточно слайсера с мощностью до 0.5 кВт.
- Для средних и крупных заведений с более интенсивным потоком клиентов стоит выбирать слайсеры с мощными моторами от 0.5 до 1.5 кВт и выше.
Простота в обслуживании и чистке
Слайсеры должны быть легко очищаемыми и обслуживаемыми, чтобы избежать накопления бактерий, обеспечить долгую службу устройства. Выбирайте модели с возможностью быстрой и простой разборки, чтобы было легче чистить ножи, а заодно и рабочие поверхности. Убедитесь, что слайсер сделан из устойчивых к коррозии материалов (например, нержавеющая сталь), что обеспечит долгосрочную эксплуатацию.
Безопасность
Безопасность при работе с слайсером — важный аспект. Обратите внимание на следующие особенности:
- Защитные устройства. Некоторые слайсеры имеют защитные крышки или механизмы для предотвращения случайных порезов.
- Антивибрационные ножки. Они обеспечат устойчивость устройства на рабочем столе и снизят риск травм.
Это основные, но далеко не все аспекты, которые стоит учитывать при выборе аппарата для нарезки продукции. Тем не менее они помогут составить общее представление о выборе устройства.
Советы по использованию слайсера
Слайсер требует внимательности и аккуратности, чтобы обеспечить безопасность, эффективность работы, долговечность устройства. Вот несколько полезных советов по правильному использованию аппарата, чтобы он служил долго, а нарезка была качественной.
Знакомство с инструкцией. Прежде чем использовать агрегат, внимательно прочитайте руководство пользователя. Это поможет понять, как правильно настроить слайсер, какие функции он имеет и какие меры предосторожности следует соблюдать.
Вариация толщины нарезки. Настраивайте толщину нарезки в зависимости от продукта и ваших нужд. Многие модели имеют специальный регулятор для настройки толщины. Убедитесь, что он правильно установлен, чтобы нарезка была равномерной. Не пытайтесь нарезать слишком толстые ломтики, если слайсер не предназначен для этого. Это может привести к повреждению устройства и ухудшению качества нарезки.
Подготовка продуктов. Убедитесь, что продукты подготовлены должным образом: очистите их от кожи, костей или других твердых частей. Для мясных продуктов рекомендуется, чтобы они были слегка заморожены или охлаждены. Это облегчит нарезку и сделает ломтики более ровными. Сыры и мягкие продукты лучше нарезать при комнатной температуре, чтобы избежать их прилипание к ножу.
Большие объемы. При нарезке большого объема продуктов делайте паузы для предотвращения перегрева слайсера. Дайте устройству немного времени для охлаждения, если оно интенсивно работает продолжительное время. Не перегружайте устройство — нарезайте продукты по очереди, не пытаясь нарезать слишком много за один раз, особенно если слайсер не предназначен для таких нагрузок.
В заключение
В рамках этой статьи мы рассказали, как работает слайсер, дали советы по его выбору и использованию. Приобрести оборудование можно в компании «РемТоргХолод». Для этого посмотрите каталог и воспользуйтесь формой обратной связи, либо позвоните по указанному телефону или закажите обратный звонок.
Источник фото: remtorgholod.ru, ru.freepik.com