Шкафы расстоечные

Расстойка — важный процесс в производстве мучных изделий. После замеса теста его помещают в формы или противни и подают в расстоечный шкаф. Это незаменимое оборудование для пекарен, кухонь и хлебозаводов. Расстойка в камере восстанавливает структуру теста после формовки, в результате чего получается свежее, пористое и мягкое тесто.

Особенности расстоечных шкафов

При выборе хлебопекарного оборудования необходимо учитывать следующие характеристики:

1. Материал. Долговечность агрегата зависит от качества обшивки внутри и снаружи, поэтому следует выбирать модели со стенками из нержавеющей стали. Это оптимальный вариант с позиции срока службы и стоимости.
2. Изоляция. Важно выбрать герметичную цельную конструкцию, чтобы избежать избыточной циркуляции воздуха. В паспорте оборудования должна быть запись о наличии специальной изоляции, проложенной между стенками шкафа. Отсутствие должной герметизации панелей может привести к быстрому выходу из строя нагревательных элементов.
3. Мощность. От нее зависит эффективность работы оборудования и скорость нагрева камеры до нужной температуры. Энергоэффективность также является важным фактором, так как с увеличением мощности растет и энергопотребление.
4. Объем камеры. Чем больше будет объем расстоечного шкафа, тем большее количество выпечки можно разместить на лотках.
5. Площадь противней. Лист противня должен подходить для выбранной печи. Это поможет избежать перекладывания изделий с одного противня на другой, что сэкономит время и трудозатраты.
6. Точность управления. Чем точнее настройки температуры и влажности, тем эффективнее будет процесс расстойки. Это особенно важно, когда рецепты требуют изменения нормального режима нагревания. Если диапазон регулировок расстоечного шкафа небольшой, лучше и экономичнее выбрать модель с классическими настройками.
7. Тип парогенератора. В самых простых моделях пар образуется в результате испарения воды из лотков под воздействием нагревателя. Современные модели оснащены парогенератором с возможностью регулирования, который поддерживает влажность на необходимом уровне.

Область применения

В шкафу создаются идеальные условия для расстойки хлеба, восстановления пористой структуры теста и получения пышных, воздушных хлебобулочных изделий. Во время брожения хлеб увеличивается в размере на 30-50%.

Шкафы используются торговыми компаниями, хлебопекарной промышленностью, пекарнями и кондитерскими цехами для расстойки заготовок из теста для самых разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий.

Где купить?

В «РемТоргХолод» большой выбор расстоечных шкафов разного размера, мощности и дизайна. Купить оборудование можно онлайн, доставка по Москве и Московской области при заказе на сумму от 30 000 рублей — бесплатно. Осуществляем установку и полное техническое обслуживание в процессе эксплуатации.

Цена на расстоечное оборудование зависит от модели, производителя и дополнительных функций. Однако благодаря широкому выбору в «РемТоргХолод» каждый клиент сможет найти модель по своему бюджету.
Сделайте свой горячий цех еще удобнее с расстроечными шкафами от «РемТоргХолод» в Москве.